石灰岩（Limestone）遍布每一块大陆，是很多优质葡萄酒产区必备的土壤类型。石灰岩是一种沉积岩，在浅海环境下，由古代海洋生物沉积而成，主要包括珊瑚、有孔虫。石灰岩的主要成分为碳酸钙，富含方解石等晶体成分。正是因为这些物质造就了石灰岩土壤微酸到微碱性的特质，使石灰岩既具非常不错的疏水性，又能在微小的孔缝中储存适当的水分以供葡萄生长。

    高品质葡萄酒的基石——石灰岩

    大块的石灰岩（图片来源：Flickr）

    石灰岩也有不同存在形式。比如常见的白垩土（Chalk），它是一种质地非常柔软的石灰岩，通常呈现白或浅灰色；贝壳灰岩（Coquina），这种石灰岩富含大量贝类碎片；化石石灰岩（Fossiliferous Limestone），其带有大量生物化石，主要也是贝壳类化石；鲕粒石灰岩（Oolitic Limestone），这种石灰岩带有明显的颗粒；石灰华（Travertine），其质地更为松软，形成一些钟乳石、石笋；图福（Tufo），形成于温泉或湖滨，是一种质地非常松软的石灰石。

    高品质葡萄酒的基石——石灰岩

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    主要分布着石灰岩的产区有：

    意大利

    意大利的石灰岩主要集中在中部和北部，常见的富含石灰岩土壤的产区有巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、瓦坡里切拉（Valpolicella）和基安帝（Chianti）。这里的石灰岩土壤多以表层黏土和底层石灰岩（Clay-over-limestone）的形式出现，具体到各个产区调配比率，分布会略有不同。石灰岩土壤养分不够，可以有效限制葡萄的产量，从而使得葡萄树生长出较小的葡萄颗粒，提高皮汁比，生产出相对浓郁风格的葡萄酒。

    高品质葡萄酒的基石——石灰岩

    图片来源：rottasutorino

    具体说到葡萄品种，内比奥罗（Nebbiolo）非常喜爱石灰岩土壤，生产出的葡萄酒结构细腻，香气充沛，高酸、高单宁支撑起葡萄酒的陈年潜力。早熟的多姿桃（Dolcetto）也非常喜爱石灰岩土壤，其成熟的黑李子、甘草风味，适中的单宁，让多姿桃酿造的葡萄酒非常易饮。还有一些白葡萄品种也非常喜欢石灰岩，比如柯蒂斯（Cortese）和维蒂奇诺（Verdicchio）。在瓦坡里切拉产区的斜坡上覆盖有大量的石灰岩，生产出果味新鲜、风味浓郁又具有一定深度的葡萄酒，而通过风干葡萄酿造的阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）葡萄酒则更为深邃、浓缩的。

    高品质葡萄酒的基石——石灰岩

    内比奥罗葡萄（图片来源：Girlsgottadrink）

    意大利中部地区以桑娇维塞（Sangiovese）这一葡萄品种为，尤以种植在石灰岩土壤上的葡萄，风味为浓缩，品质为优异。翁布里亚（Umbria）的萨格兰蒂诺蒙特法科（Sagrantino di Montefalco），生产出单宁极高的葡萄酒，坎帕尼亚（Campania）大区的图拉斯（Taurasi）产区，以艾格尼科（Aglianico）葡萄品种酿造，生产出结构突出，风味浓郁的葡萄酒，这两个产区都是以石灰岩类土壤为主。

    法国

    法国为重要的以石灰岩为主的产区当属勃艮第（Burgundy），在石灰岩的作用下，这里的黑皮诺个性更为突出，风味更加浓缩，展现出强大的潜力。整个勃艮第地区，北起夏布利（Chablis），南到马贡（Macon），大大小小的产区充斥着石灰岩。夏布利地区葡萄园的土壤均为石灰岩，通常还会有一些启莫里阶黏土（Kimmeridgian Clay），土壤中含有大量海洋生物化石。这种相对贫瘠且高PH值的土壤打造出的霞多丽葡萄酒，高酸、清瘦，带有一些青苹果、青李子的风味，品质更高的霞多丽能够展现一些更加成熟的果香（柠檬等柑橘类水果）、更加饱满的酒体和鲜明的矿物感。