当次听到夏布利（Chablis）这个产区时，感觉就是：“哇！这个名字真的太美了！”夏布利是位于法国勃艮第（Burgundy）北部的一个产区，是非常的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒产区。夏布利产区只种植白葡萄品种——霞多丽，且出产的霞多丽白葡萄酒几乎不经过橡木桶陈酿，这使它与勃艮第其他子产区的霞多丽葡萄酒的风格迥异。将从葡萄酒的风土、风味、配餐和分级制度等方面，带您认识夏布利产区。

    一、夏布利的风土特色

    夏布利——你不得不知道的事

    夏布利的葡萄园，其土壤以各种贝壳化石的启莫里阶（Kimmeridgian）石灰质土壤和岩层为主，这种土壤形成于侏罗纪时期。也正是这种土壤赋予了该产区的葡萄酒丰富的矿物质气息，十分讨人喜欢。夏布利产区以大陆性气候为主，纬度较高，气候较寒冷。寒冷的气候让夏布利出产的葡萄酒保留了细腻的口感、匀称的风姿与令人振奋的迷人酸味，而且高酸度还让夏布利跻身勃艮第耐久存的白葡萄酒之一。但是，当地要产出品质的葡萄，常常会遇到很大的挑战。夏布利虽然夏季炎热，但是春季霜冻可能冻死葡萄芽，秋季降雨可能阻碍葡萄的成熟。这些气候状况严重威胁着当地葡萄的产量，给酒农造成的损失。为了应对春季霜冻，很多酒农都会在葡萄园内放置一些大型的桶，在气温过低时会在里面加入油并点燃，以葡萄园内的温度。

    二、夏布利葡萄酒的风味

    夏布利——你不得不知道的事

    夏布利葡萄酒采用霞多丽酿造而成，通常为干型，口感清新脆爽，酒体轻盈，散发浓郁的柑橘、白花和梨的香气，还带有独特的矿物味和咸鲜味。夏布利的霞多丽白葡萄酒几乎不过橡木桶。事实上，高品质的夏布利葡萄酒明显的特征就是酸度高，且带有细腻的矿物质风味，余味悠长。这些主要得益于夏布利的土壤和气候特征，以及该产区的酿酒传统。

    三、夏布利葡萄酒的配餐

    夏布利——你不得不知道的事

    夏布利葡萄酒酸度很高，使其不仅能够很好地清理口腔中的其他味道，而且非常适合搭配油腻的食物。喝酒体轻盈、风味细腻的夏布利葡萄酒时，配上鸡肉类、鱼类、扇贝、寿司等食物，口感非常美妙。另外，由于夏布利葡萄酒带有一些香料的味道，所以它与一些香料味的食物佐餐也挺不错。然而，生蚝才是夏布利酒的搭档。夏布利产区的土壤里面包含了一些牡蛎壳化石，因此这些土壤孕育出来的葡萄所酿成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一点牡蛎壳化石矿物质的味道。也正因为如此，夏布利葡萄酒与牡蛎结下了难解之缘。年轻的夏布利葡萄酒搭配起牡蛎来非常美味。