德国的甜酒非常出名，提起德国来人们脑子里不断回荡的是有点甜的雷司令（Riesling）。但近几年，德国的酿酒师们似乎走出了一条完全不同的路，大量的酿酒师现在更倾向于酿造偏干型的葡萄酒而不是甜型的。

    德国晚装瓶雷司令正在崛起

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    过去，德国大量酿造廉价酒，比如圣母之乳（Liebfraumilch），以及少部分高品质葡萄酒，比如来自伊慕·米勒（Egon Muller）的葡萄酒。现在酿酒师们从酿造低酒精度的干型风格转变为高酒精度、更加成熟的风格。这不仅仅只局限于满足国内市场的需要。13%酒精度的干白葡萄酒在过往会显得很不寻常，但现在市场看来却非常正常。

    德国晚装瓶雷司令正在崛起

    德国葡萄酒产区地图（图片来源：Wine Folly）

    这种改变引人深思。德国的葡萄酒以充沛的香气和较高的酸度。现阶段的葡萄酒香气依然浓郁，但风格却略有转变，变得更加成熟，有时也会表现出草本和香料味。为什么会产生这些变化呢？主要的原因就是气候变暖，较高的气温对酸度产生较大的影响。过往年份，葡萄不易完全成熟，人们期待着更加温暖的年份（当然不是1921年和1959年这样过热的温度），而现在随着平均气温走高，人们更期待稍微凉爽的天气，以葡萄酒的酸度。