苏玳（Sauternes），波尔多（Bordeaux）为“甜蜜”之地，采用波尔多白葡萄品种赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）酿造出的甜白葡萄酒。今天就为你剖析这个甜蜜地方所产的葡萄酒——苏玳甜白。

    苏玳甜白全解

    图片来源：Wine Folly

    风味

    苏玳甜白葡萄酒酒体饱满，残糖量为每升120-220克，甜度极高， 具有蜂蜜杏仁、奶油糖果、焦糖、椰子、芒果、姜、橘子酱、柑橘、热带水果、金银花和烘烤香料的风味。苏玳甜白葡萄酒中赛美蓉的比例通常很高，因为赛美蓉的皮比较薄，更容易感染贵腐菌，浓缩糖分。而添加长相思则是为了提高葡萄酒的酸度，密斯卡岱的存在则为苏玳甜白提供了糖分和花香。

    苏玳甜白全解

    图片来源：Wine Folly

    食物搭配

    苏玳甜白本身就是一种很好的甜品，但是如果和其他甜点搭配饮用，其甜美的口感将得以延续。软奶酪、洗皮奶酪、蓝奶酪、奶酪蛋糕、鹅肝酱、雪糕、水果派、水果甜品等都非常适合和苏玳甜白葡萄酒搭配，两者的甜美风格相辅相成。除此之外，草本烤制的家禽肉或者是辛辣的亚洲菜肴也很适合搭配苏玳甜白葡萄酒佐餐，因为苏玳甜白的甜味可以缓解菜肴带来的辛辣感，相互平衡。

    苏玳甜白全解

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    产区

    在波尔多西南部，有一个产区其红葡萄酒和白葡萄酒都相当，那就是格拉夫（Graves）。在格拉夫产区内有两个相邻的子产区，苏玳和巴萨克（Barsac）。这两个小产区均位于吉隆河（Gironde）的西南部，被支流锡龙河（Ciron）分隔开。吉隆河和锡龙河为这两个产区创造了独特的微气候，当地清晨凉爽多雾，下午温暖、阳光灿烂，这为贵腐菌繁殖提供了良好的条件。这里还有白垩碎石土壤，一种非常适合葡萄生长的土壤。根据规定，巴萨克葡萄酒生产商可以选择将其葡萄酒出产地标注为巴萨克或苏玳，所以市面上的苏玳葡萄酒可能来自苏玳产区，也有可能是来自巴萨克产区。不过，尽管标注的都是苏玳产区，巴萨克地区出产的甜白葡萄酒比苏玳出产的酒体更轻，同时口感也更为新鲜一些。

    除了苏玳和巴萨克外，波尔多还有其他产区也采用相同的葡萄品种酿制甜白葡萄酒，如塞龙（Cerons）、圣十字山（Sainte-Croix-du-Mont）、卡迪拉克（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、波尔多一级丘（Premieres Cotes de Bordeaux）和圣马凯尔（Cotes de Bordeaux-Saint-Macaire）。但是这些地区的葡萄酒可陈年时间没有苏玳地区的强。